La Parrilla, negocio de Cancún que se expande

Cancún, Quintana Roo a 29 de Febrero de 2008.

Boletín de prensa

Compite en ese destino turístico con cadenas internacionales.

Con una "versión reducida" de la oferta de platillos de comida mexicana que ofrece el restaurante La Parrilla en este centro vacacional, la empresa, asentada en el destino desde 1975, inició la aventura en el creciente mundo de las franquicias.

La inquietud de incursionar en el mundo de las franquicias comenzó hace unos cinco años, a raíz de la apertura de una pequeña sucursal de La Parrilla -La Parrilla Taquitos- en el área de comida rápida del centro comercial Las Américas, en Cancún. Desde ahí su comida mexicana compite con la oferta de conceptos de diferentes estilos.

"En este mundo tan rápido y lleno de prisas, nos estamos acostumbrando mucho a comer hamburguesas, que no le piden nada a unos ricos tacos al pastor, unas quesadillas o una típica sopa de lima", dijo convencido el director ejecutivo del Grupo La Parrilla, Manuel García Jurado.

Indicó que en ese pequeño establecimiento del centro comercial, denominado La Parrilla Taquitos, ofrecen una cuarta parte del menú de platillos que se incluyen en la carta original del restaurante, pero "la comida es igual de sabrosa", agregó.

Ahora el grupo opera cuatro restaurantes La Parrilla -en Cancún, Playa del Carmen, Mérida y Campeche-, y el restaurante Mocambo en la zona hotelera de esta ciudad. Además de esas unidades, tiene en total en operación cuatro establecimientos La Parrilla Taquitos que operan a manera de franquicia en Cancún, pero son propiedad de los mismos dueños. Se ubican en centros comerciales. De hecho, el próximo a abrir estará en Plaza Las Américas, pero de Playa del Carmen.

Existe una franquicia más en Cozumel, propiedad de terceros, y una más, bajo el mismo concepto, pero de nombre Tequila Grill by La Parrilla.

En entrevista, el directivo dijo no tener conocimiento en torno a si el proyecto que concretó como franquicia hace un año y medio sea la primera franquicia local, pero al parecer no hay hasta ahora ninguna otra firma asentada en la ciudad que haya concretado el procedimiento.

El también secretario de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac) confirmó que no es un proceso fácil establecer las bases de los contratos, convenios, manuales de procedimiento y organización, además de catálogos y menús, entre otros requerimientos; sin embargo, La Parrilla logró ese objetivo.

Afirmó que el procedimiento, en el que invirtieron unos 300 mil pesos, estuvo respaldado por la firma Gallastegui y Asociados, especializada en franquicias.

El empresario reconoció que hasta ahora no han hecho una promoción para la franquicia como tal, pues también ha sido un proceso complicado el adaptarse al nuevo negocio.

"Bien me lo dijo el despacho, no es lo mismo operar un restaurante que una franquicia, pues ambos tienen requerimientos de operación muy diferentes", comentó García Jurado.

El restaurantero agregó que, en conjunto, el grupo ya tiene una base laboral de 300 empleados, incluyendo las franquicias que ellos operan. El centro de operaciones se ubica en el restaurante La Parrilla en Cancún, en donde ofrecen sus servicios desde hace 32 años.

García exteriorizó que compran cada mes unas cinco toneladas de carne tipo arrachera, entre cuatro y cinco toneladas de camarón, unas ocho toneladas de cabeza de lomo, que traen del centro del país y de Monterrey. En mariscos, la compra se hace directa en la zona.

Grupo La Parrilla, Arte, Música y Cocina Mexicana