A partir del Miércoles de Ceniza inicia la cuaresma y con ella los días de vigilia. La cuaresma católica invita a evitar el consumo de carnes rojas como preparación para la Semana Santa en la que se conmemora la pasión, muerte y resurrección de Cristo. Y es tradición iniciar el primer viernes después de las fiestas de carnaval, una alegoría culinaria a base de frescos y deliciosos menús de pescado y marisco.

Desde la edad media hasta nuestros días, se acostumbran por todo el mundo platillos para el menú de vigilia, siendo en México la cocina de cuaresma una de las tradiciones culinarias mas arraigadas .Nuestro país y su amplio litoral ofrecen una casi infinita variedad de posibilidades. Así que en esta oportunidad me enfocaré en el camarón mexicano.

Las características principales son su textura firme y sabor delicado, es homogéneo en tallas y esta disponible durante todo el año. Rica fuente de vitamina B3, B12, ácido fólico y vitamina D, cuenta además con Omega-3 y una importante cantidad de proteínas, siendo un producto libre de carbohidratos y grasas nocivas. Ahora bien, integrarlo a nuestro menú no representa límites ni dificultades; dentro de sus diversas variantes, puede ir en ensaladas preparadas con verdura y legumbres como una ensalada césar con camarón; o como protagonista de una sopa de camarón que se puede crear con la pasta de tu preferencia, siendo altamente recomendable un spaghetti negro con camarón al ajillo. Una crema de camarón o un clásico caldo de camarones bien sazonado es otra agradable variante llena de calor y sabor.

Si nos apetece algo informal y delicioso, podemos disfrutarlo en unos tacos de camarón a la vinagreta con tortillas de maíz o de harina, o en empanadas o tostadas de camarón. Siempre refrescante, un cóctel de camarones o un carpaccio. Como ingrediente principal del plato fuerte, puede figurar en diversos tipos de sazón: al ajillo, a la mantequilla, empanizados, a la parrilla o al chipotle. Unas brochetas de camarón acompañadas por cebolla, tomate y chile morrón asados abren el apetito a cualquiera.

Como complemento, los camarones mexicanos son una delicia marina y son excelentes para combinarlos con arroz, legumbres, y verduras. Si los mezclamos con hierbas de olor como epazote, cilantro y perejil, el resultado solo puede ser un exquisito y nutritivo platillo para compartir con familiares y amigos en esta época de cuaresma.

Para el menú de vigilia el camarón mexicano es una excelente opción, tómalo en cuenta.

LAE. Sandra Cruz Novelo
Gerente de Relaciones Públicas
Grupo Restaurantero La Parrilla