México es un mosaico gastronómico, resultado de la bondad de su flora y fauna, de su clima y por supuesto, producto de ricas tradiciones y costumbres.

La comida mexicana posee rasgos que la distinguen y que la han llevado a ser mundialmente reconocida por la gama de ingredientes que se utilizan para su elaboración.

En esta ocasión, quiero platicarles sobre las posibilidades que los frutos del mar ofrecen para preparar un suculento platillo mexicano, que invite a sentarnos a la mesa y disfrutar de una placentera experiencia culinaria.

La mesa del emperador Azteca Moctezuma contaba a diario con pescado fresco que llegaba desde las costas de Veracruz. Guisado con hierbas y especias eran, junto con todos los platillos que se le ofrecían y de acuerdo a relatos de los conquistadores, un verdadero manjar digno de los dioses.

Ubiquémonos primero al sureste de la República, en la Península de Yucatán. Una mención especial merece el delicioso pescado Tikin Xic asado a las brasas y marinado con naranja agria y achiote. Imaginemos ahora un Pan de Cazón preparado con dos tortilla de maíz entre las que se coloca una capa de frijoles colados, cazón guisado con epazote, bañado con una salsa de jitomate guisado y adornado con cebolla morada y un aromático chile habanero.

En Sinaloa, imprescindibles son unos deliciosos y frescos Camarones en Aguachile con cebolla , pepino picado con chile piquín, y qué decir de unos pulpos en su tinta y tacos de Langosta en Rosarito.

Saltando a través del Golfo, aterrizamos en unos calamares empanizados, ostiones en su concha y manitas de cangrejo en Mocambo Veracruz, donde son una rica entrada o botana para iniciar una amena charla en un festejo familiar o con los amigos.

Para seguir con nuestra degustación con los frutos del mar, podemos probar una crema de almejas, un chilpachole o una cazuela de mariscos; una tamaulipeca Sopa de Jaiba con chile cascabel y un acapulqueño Coctel Vuelve a la Vida.

Como plato fuerte volamos hasta Chiapas para darnos gusto con un Pescado Baldado (capeado) herencia de la cultura Zoque, unos Camarones a la Diabla oriundos de los Cabos, un Filete de Pescado sonorense , Marlín Ahumado en Mazatlán y una Langosta Cancún en Salsa de tres quesos. Sin duda alguna, este mosaico de texturas y sabores son un delicioso motivo que nos invitan a recorrer las costas mexicanas de norte a sur y del Golfo de México a las Playas del Pacifico.

Sería interesante planear unas originales vacaciones visitando los destinos del litoral mexicano con toda la intención de conocer y deleitarse con los Frutos del Mar al Estilo Mexicano.

Por Sandra Cruz Novelo

Fruits of the Sea, Flavors of Mexico